Cahier d’exercices

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Bavette braisée aux échalotes et au merlot

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Bavette de bœuf à la bordelaise

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Bavette de bœuf du bistro

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Blanc de volaille grillé, sauce puttanesca

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Céleri rémoulade

Céleri rémoulade

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Ceviche de pétoncles de baie aux parfums de chimichurri

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Ceviche de saumon à la tequila et aux citrons, guacamole au piment jalapenos

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Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive et aux agrumes

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Écrasé de carottes des champs au beurre et thym, aux parfums d’orange et de gingembre

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Écrasé de pommes de terre grelots à la crème épaisse aux œufs de lompe

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Écrasé de topinambours à l’ail, au parmesan et au citron

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Effeuillé de choux de Bruxelles aux lardons et au vin blanc

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Épaule de porc braisée à l’érable et à la bière rousse

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Escargots au bleu bénédictin

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Escargots au prosciutto et à la demi-glace

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Filet de saumon rôti, façon steak house

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Fricassée de haricots blancs à salsa de tomates à l’origan

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Gravlax de saumon aux fraises, au basilic et au balsamique

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Jarret d’agneau braisé, glacé au coulis de tomate épicées et à la menthe fraîche

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Macreuse de bœuf braisée à la niçoise

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Magret de canard aux pêches et au pineau des Charentes

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Magret de canard aux poivres concassés, réduction de vin rouge épicé

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Mon tartare de bœuf presque classique

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Mousse de foie de canard au moscatel

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Orzo aux lardons et aux petits pois, beurre aux herbes et effiloché de jambon de Parme

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Pavés de saumon grillés, salade tiède de lentilles aux parfums de la méditerranée

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Poulet braisé aux deux moutardes et au thym

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Poulet en crapaudine au citron vert, façon tex-mex

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Poulet en crapaudine au fromage de chèvre et aux fines herbes

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Poulet en crapaudine aux parfums d’Asie

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Poulet rôti aux quatre têtes d'ail aux herbes et au citron

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Purée de céleri-rave et de petits pois au basilic

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Purée de patates douces au chèvre doux

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Purée de pommes de terre façon aligot aux lardons et au cheddar en grains

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Rillettes de duo de saumons à l’estragon et au vin blanc

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Salade de céleri-rave aux olives et aux fines herbes

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VOTRE HÔTE, VOTRE CHEF

Créateur culinaire à la curiosité insatiable et au charisme indéniable, Jean-François Plante propage sa passion pour l’art de la bonne chère partout où il passe!

Qu’il traite de consommation ou de grandes tendances culinaires, qu’il partage ses convictions ou ses opinions, qu’il jase recettes, conseils, gastronomie ou gourmandise, Jean-François Plante le fait toujours avec aisance et de façon pertinente.

Adepte de la convivialité et partisan de la volupté, il fait trôner le plaisir au cœur des plats qu'il élabore. Auteur à succès de plusieurs livres de recettes qui invitent à de délicieux abandons, on peut aussi le voir (et le lire!) sur différentes tribunes : télévision, radio, dans plusieurs magazines et sur le web.

Gageons que vous tomberez vous aussi sous le charme!

Collection: Cahier d’exercices

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