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Écrasé de pommes de terre grelots à la crème épaisse aux œufs de lompe

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Accompagnements Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 à 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

20 à 30 petites pommes de terre grelots, brossées

125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement

2 c. à soupe d’aneth frais, ciselé finement

2 c. à soupe d’œufs de lompe rouges ou noirs

2 c. à soupe de beurre salé

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre entières jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement al dente.

Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une texture souple et molle.

Incorporer la ciboulette, l’aneth et les œufs de lompe à la crème fouettée. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante.

Égoutter les pommes de terre et les transférer dans un bol.

Ajouter le beurre et laisser fondre légèrement.

À l’aide d’un pilon, écraser sommairement les pommes de terre chaudes, sans les peler.

Ajouter la crème fouettée aux herbes par petites touches et continuer d’écraser légèrement pour bien l’incorporer.

Le résultat doit être un mélange texturé de purée, de pelures et de morceaux.

Servir aussitôt, en accompagnement.

Mode Cuisine