Magret de canard aux pêches et au pineau des Charentes – Divertissement culinaire

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Magret de canard aux pêches et au pineau des Charentes

Magret de canard aux pêches et au pineau des Charentes

Magret de canard aux pêches et au pineau des Charentes

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Plats principaux Canard Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 25 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

2 beaux magrets de canard de 300 à 400 g (10 à 14 oz) chacun

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 pêches ou nectarines bien mûres, dénoyautées et coupées en quartiers

3 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de confiture de pêche

1 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement

1 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement

2 gousses d’ail, fraîchement pressées

2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

250 ml (1 tasse) de Pineau des Charentes

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Quadriller la peau des magrets avec un bon couteau, sans entailler la chair.

Saler et poivrer au goût.

Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile et saisir les magrets 3 à 4 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. La chair doit rester rosée.

Retirer les magrets et les déposer sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger les pêches, le miel, la confiture, le basilic, la menthe, l’ail, les herbes salées et le Pineau des Charentes. Réserver à température ambiante.

Jeter l’excédent de gras de la poêle, puis déglacer avec la préparation aux pêches.

Cuire 3 minutes à feu moyen.

Verser la préparation fumante sur les magrets, enfourner et cuire 15 minutes.

Retirer du four et tailler les magrets en fines tranches.

Servir un demi-magret par convive, garni de la compotée de pêches au Pineau des Charentes.

Quantité:

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