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Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive et aux agrumes
Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.
Rendez-vous gourmand - Épisode 80 (15 février 2023).
Voûte gourmande - Épisode 80 (15 février 2023).
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cahier d’exercices
Plats principaux
Poulet
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Voûte gourmande
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
3 heures + quelques minutes sous le gril
Repos :
Mariner 4 heures
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois, sans fromage sous la peau
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe d'estragon frais, ciselé finement
1 citron bio (ou blanchi)
1 orange bio (ou blanchie)
4 grosses cuisses de poulet avec la peau
500 ml (2 tasses) d'huile d'olive extra-vierge
500 ml (2 tasses) d'huile de canola
4 gousses d'ail, écrasées
Quelques grains de poivre entiers
Méthode :
Dans un grand bol, mélanger le sucre, le gros sel et l’estragon.
Zester le citron et l’orange au-dessus du bol et mélanger. Réserver les agrumes pour la cuisson.
Frotter les cuisses de poulet de ce mélange, sur et sous la peau.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une cocotte ou grande casserole allant au four, mélanger les huiles.
Couper le citron et l’orange en quartiers et les ajouter dans la cocotte avec l’ail.
Rincer les cuisses sous l’eau fraîche, bien les éponger et les déposer dans la cocotte. Remuer pour bien les enrober.
Cuire au four pendant 3 heures.
Au moment de servir, allumer le gril (broil) et faire dorer les cuisses quelques minutes jusqu’à ce que la peau devienne croustillante.
Mode Cuisine
Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive et aux agrumes
Ingrédients :
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe d'estragon frais, ciselé finement
1 citron bio (ou blanchi)
1 orange bio (ou blanchie)
4 grosses cuisses de poulet avec la peau
500 ml (2 tasses) d'huile d'olive extra-vierge
500 ml (2 tasses) d'huile de canola
4 gousses d'ail, écrasées
Quelques grains de poivre entiers
Méthode :
Dans un grand bol, mélanger le sucre, le gros sel et l’estragon.
Zester le citron et l’orange au-dessus du bol et mélanger. Réserver les agrumes pour la cuisson.
Frotter les cuisses de poulet de ce mélange, sur et sous la peau.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une cocotte ou grande casserole allant au four, mélanger les huiles.
Couper le citron et l’orange en quartiers et les ajouter dans la cocotte avec l’ail.
Rincer les cuisses sous l’eau fraîche, bien les éponger et les déposer dans la cocotte. Remuer pour bien les enrober.
Cuire au four pendant 3 heures.
Au moment de servir, allumer le gril (broil) et faire dorer les cuisses quelques minutes jusqu’à ce que la peau devienne croustillante.
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