Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive et aux agrumes – Divertissement culinaire

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Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive et aux agrumes

Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive et aux agrumes

Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive et aux agrumes

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Plats principaux Volailles Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 3 heures + quelques minutes sous le gril

Repos : Mariner 4 heures

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois, sans fromage sous la peau

Ingrédients :

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de gros sel

2 c. à soupe d'estragon frais, ciselé finement

1 citron bio (ou blanchi)

1 orange bio (ou blanchie)

4 grosses cuisses de poulet avec la peau

500 ml (2 tasses) d'huile d'olive extra-vierge

500 ml (2 tasses) d'huile de canola

4 gousses d'ail, écrasées

Quelques grains de poivre entiers

Méthode :

Dans un grand bol, mélanger le sucre, le gros sel et l’estragon.

Zester le citron et l’orange au-dessus du bol et mélanger. Réserver les agrumes pour la cuisson.

Frotter les cuisses de poulet de ce mélange, sur et sous la peau.

Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une cocotte ou grande casserole allant au four, mélanger les huiles.

Couper le citron et l’orange en quartiers et les ajouter dans la cocotte avec l’ail.

Rincer les cuisses sous l’eau fraîche, bien les éponger et les déposer dans la cocotte. Remuer pour bien les enrober.

Cuire au four pendant 3 heures.

Au moment de servir, allumer le gril (broil) et faire dorer les cuisses quelques minutes jusqu’à ce que la peau devienne croustillante.

Quantité:

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