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Orzo aux lardons et aux petits pois, beurre aux herbes et effiloché de jambon de Parme

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Plats principaux Orzo Pâtes Porc Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 1 mois

Ingrédients :

200 g (1 tasse) d’orzo

200 g (7 oz) de bacon épais, coupé en dés

4 gousses d’ail, émincées finement

1 échalote, hachée finement

150 g (1 tasse) de petits pois surgelés

4 c. à soupe de beurre

4 c. à soupe de crème à cuisson 35 % ou champêtre 15 %

1 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement

2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement

4 c. à soupe de persil plat frais, ciselé

100 g (3 1/2 oz) de jambon de Parme en fines tranches, émincé finement

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes.

Réduire à feu moyen, ajouter l’ail et l’échalote. Saler, poivrer et cuire 2 minutes.

Ajouter les petits pois, le beurre, la crème et les herbes fraîches.

Cuire encore 3 minutes.

Égoutter l’orzo et l’incorporer dans la sauteuse.

Mélanger délicatement.

Ajouter l’effiloché de jambon, poivrer et servir aussitôt.

Mode Cuisine