Filet de saumon rôti, façon steak house – Divertissement culinaire

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Filet de saumon rôti, façon steak house

Filet de saumon rôti, façon steak house

Filet de saumon rôti, façon steak house

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Plats principaux Cuisine bistro Poissons Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

3 c. à soupe d’huile végétale

100 g de bacon épais, coupé en dés

2 échalotes moyennes, pelées et hachées finement

1 c. à soupe de poivre mignonnette

1 c. à soupe d’épices à steak

1 c. à café de romarin frais

1 c. à café de graines d’aneth

2 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement

250 ml (1 tasse) de vin rouge sec

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 filet de saumon bien épais d’environ 800 grammes

Poivre du moulin

Méthode :

Préchauffer le four à 450 °F.

Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile et cuire les dés de bacon pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés et qu’ils libèrent leur gras.

Baisser le feu à moyen, ajouter les échalotes, le poivre, les épices à steak, le romarin et les graines d’aneth.

Faire suer les échalotes pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail et cuire encore une minute.

À feu moyen-vif, déglacer avec le vin rouge, ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.

Pendant ce temps, quadriller la chair du saumon avec un couteau bien aiguisé, à environ 1 cm de profondeur.

Déposer le saumon sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin.

Couvrir le filet de saumon de la préparation de lardons chaude et poivrer généreusement.

Cuire au four pendant 15 minutes. Servir aussitôt.

Quantité:

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