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Salade de céleri-rave aux olives et aux fines herbes

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Cahier d’exercices Masterclass Bistro par Jean-François Plante Entrées froides Salades gourmandes Végétarien Cuisine bistro Accompagnements Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 céleri-rave moyen, pelé

Le jus de 1 citron

1 petite gousse d'ail, fraîchement pressée

4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Une dizaine d'olives Kalamata, dénoyautées et émincées sur le sens de la longueur

Une dizaine de petites olives vertes, dénoyautées et émincées dans le sens de la longueur

2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement

2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement

Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées finement

Sel et poivre du moulin

garniture

Quelques petites feuilles de basilic frais

Quelques petites feuilles de persil plat frais

Méthode :

À l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien affûté), couper le céleri-rave en une très fine julienne.

Déposer les bâtonnets dans un bol et les asperger aussitôt de jus de citron afin d'éviter l'oxydation.

Mélanger délicatement, saler et poivrer.

Laisser reposer une quinzaine de minutes afin d'attendrir le céleri-rave.

À l'aide d'une fourchette, mélanger de nouveau la julienne.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement à la fourchette.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.

Garnir de basilic et de persil plat.

Mode Cuisine