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Purée de céleri-rave et de petits pois au basilic

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante. Accompagnement, tome 1: Les légumes. Calendrier gourmand de l’Avent 2023. Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Accompagnements Cuisine bistro Index des recettes Accompagnement, tome 1: Les légumes Calendrier gourmand de l’Avent 2023 Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 1 mois

Ingrédients :

300 g (2 tasses) de céleri-rave, coupé en gros dés

150 g (1 tasse) de pommes de terre, en gros dés

3 gousses d’ail

70 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés

2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement

2 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de crème épaisse 15 %

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Y cuire les dés de céleri-rave, les pommes de terre et les gousses d’ail pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Retirer du feu, ajouter les petits pois, le basilic et la menthe. Laisser infuser 1 à 2 minutes.

Passer le tout au chinois et jeter l’eau de cuisson.

Remettre les légumes et les herbes dans la casserole.

Incorporer le beurre et le laisser fondre légèrement.

Saler, poivrer, ajouter la crème, puis réduire en purée lisse à l’aide d’un mélangeur à main.

Servir aussitôt, en accompagnement.

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