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Revenir à Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.
Revenir à (18 août 2021 ép. 10) Epaule de porc braisée à l'érable et à la bière rousse | Pavés de saumon grillés sur salade tiède de lentilles.
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Pavés de saumon grillés, salade tiède de lentilles aux parfums de la méditerranée
Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.
(18 août 2021 ép. 10) Epaule de porc braisée à l'érable et à la bière rousse | Pavés de saumon grillés sur salade tiède de lentilles.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cahier d’exercices
Plats principaux
Poissons
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
25 min
Repos :
Mariner 1 heure
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois, ne pas congeler cru
Ingrédients :
Lentilles
1,5 litre (6 tasses) d'eau froide
400 g (2 tasses) de lentilles du Puy, rincées
3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
Saumon
4 pavés de saumon de 150 g (5 oz) chacun
Garniture
½ petit poivron rouge, haché finement
½ petit oignon rouge, haché finement
2 petits concombres libanais, pelés et coupés en petits dés
150 g (1 tasse) de fromage feta, émietté
Marinade
1 c. à soupe de menthe fraîche, émincée finement
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
4 c. à soupe de persil plat, ciselé finement
160 ml (⅔ tasse) d'huile d'olive extra vierge
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
2 gousses d’ail, fraîchement pressées
2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre du moulin
Méthode :
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les lentilles, le thym et le laurier. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient al dente. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la marinade en fouettant tous les ingrédients. Diviser la marinade en deux.
Transférer une moitié dans un sac à glissière, ajouter les pavés de saumon, chasser l’air et refermer. Mariner 1 heure au réfrigérateur. Réserver l'autre moitié de marinade au frais.
Dans un grand bol, mélanger les lentilles refroidies avec la marinade réservée, le poivron, l’oignon, les concombres et la feta. Saler et poivrer.
Retirer le saumon de la marinade (jeter cette marinade) et éponger légèrement.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposer les pavés côté peau, cuire environ 10 minutes sans retourner. Finir la cuisson côté chair pendant 2 à 3 minutes.
Répartir la salade de lentilles dans 4 assiettes et surmonter de saumon grillé.
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