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Poulet en crapaudine au citron vert, façon tex-mex
Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.
Rendez-vous gourmand - Épisode 3 (23 juin 2021).
Voûte gourmande - Épisode 3 (23 juin 2021).
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cahier d’exercices
Plats principaux
Poulet
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Voûte gourmande
Préparation :
15 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
1 h 30 min
Repos :
30 min
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Épices tex-mex
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de sel d'ail
2 c. à café de cassonade
2 c. à café de cumin en poudre
1 c. à soupe d'assaisonnement au chili
Quelques tours de poivre du moulin
Pour le poulet
2 c. à soupe de ketchup
4 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus et le zeste de 1 citron vert bio (ou blanchi)
Sel et poivre du moulin au goût
1 poulet entier (1,5 à 2 kg / 3⅓ à 4½ lb), préparé en crapaudine
Méthode :
Mélanger tous les ingrédients des épices tex-mex dans un petit bol.
Dans un autre bol, fouetter le ketchup, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert avec 2 c. à soupe du mélange d’épices tex-mex. Saler et poivrer.
Dégager délicatement la peau du poulet de la chair.
Badigeonner généreusement le poulet du mélange de ketchup, sur toute la surface, y compris sous la peau.
Saupoudrer ensuite le poulet du reste des épices tex-mex, de tous les côtés.
Déposer le poulet, poitrine vers le haut, sur une plaque chemisée de papier parchemin.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Cuire le poulet 1 heure.
Augmenter la température à 200 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Sortir du four et servir aussitôt, avec une sauce barbecue maison si désiré.
Mode Cuisine
Poulet en crapaudine au citron vert, façon tex-mex
Ingrédients :
Épices tex-mex
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de sel d'ail
2 c. à café de cassonade
2 c. à café de cumin en poudre
1 c. à soupe d'assaisonnement au chili
Quelques tours de poivre du moulin
Pour le poulet
2 c. à soupe de ketchup
4 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus et le zeste de 1 citron vert bio (ou blanchi)
Sel et poivre du moulin au goût
1 poulet entier (1,5 à 2 kg / 3⅓ à 4½ lb), préparé en crapaudine
Méthode :
Mélanger tous les ingrédients des épices tex-mex dans un petit bol.
Dans un autre bol, fouetter le ketchup, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert avec 2 c. à soupe du mélange d’épices tex-mex. Saler et poivrer.
Dégager délicatement la peau du poulet de la chair.
Badigeonner généreusement le poulet du mélange de ketchup, sur toute la surface, y compris sous la peau.
Saupoudrer ensuite le poulet du reste des épices tex-mex, de tous les côtés.
Déposer le poulet, poitrine vers le haut, sur une plaque chemisée de papier parchemin.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Cuire le poulet 1 heure.
Augmenter la température à 200 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Sortir du four et servir aussitôt, avec une sauce barbecue maison si désiré.
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