Poulet en crapaudine au citron vert, façon tex-mex – Divertissement culinaire

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Poulet en crapaudine au citron vert, façon tex-mex

Poulet en crapaudine au citron vert, façon tex-mex

Poulet en crapaudine au citron vert, façon tex-mex

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Plats principaux Volailles Index des recettes

Préparation : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 1 h 30 min

Repos : 30 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Épices tex-mex

1 c. à soupe de paprika fumé

1 c. à soupe de sel d'ail

2 c. à café de cassonade

2 c. à café de cumin en poudre

1 c. à soupe d'assaisonnement au chili

Quelques tours de poivre du moulin

Pour le poulet

2 c. à soupe de ketchup

4 c. à soupe d'huile d'olive

Le jus et le zeste de 1 citron vert bio (ou blanchi)

Sel et poivre du moulin au goût

1 poulet entier (1,5 à 2 kg / 3⅓ à 4½ lb), préparé en crapaudine

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients des épices tex-mex dans un petit bol.

Dans un autre bol, fouetter le ketchup, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert avec 2 c. à soupe du mélange d’épices tex-mex. Saler et poivrer.

Dégager délicatement la peau du poulet de la chair.

Badigeonner généreusement le poulet du mélange de ketchup, sur toute la surface, y compris sous la peau.

Saupoudrer ensuite le poulet du reste des épices tex-mex, de tous les côtés.

Déposer le poulet, poitrine vers le haut, sur une plaque chemisée de papier parchemin.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Cuire le poulet 1 heure.

Augmenter la température à 200 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Sortir du four et servir aussitôt, avec une sauce barbecue maison si désiré.

Quantité:

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