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Écrasé de topinambours à l’ail, au parmesan et au citron

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante. Accompagnement, tome 1: Les légumes.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Accompagnements Cuisine bistro Index des recettes Accompagnement, tome 1: Les légumes

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 1 mois

Ingrédients :

480 g (3 tasses) de topinambours, brossés et pelés sommairement

4 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

2 gousses d’ail, hachées

Le jus et le zeste râpé de 1 citron bio (ou blanchi)

3 c. à soupe de persil plat, ciselé finement

3 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement

50 g (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Porter une grande casserole d’eau salée à douce ébullition.

Cuire les topinambours pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter et réserver.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile.

Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

Déglacer avec le jus de citron.

Ajouter le zeste, les topinambours, le persil et le basilic. Faire sauter 3 à 4 minutes.

Retirer du feu, ajouter le parmesan et écraser sommairement avec un pilon ou une fourchette.

Saler et poivrer au goût.

Servir aussitôt, en accompagnement.

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