Rillettes de duo de saumons à l’estragon et au vin blanc – Divertissement culinaire

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Rillettes de duo de saumons à l’estragon et au vin blanc

Rillettes de duo de saumons à l’estragon et au vin blanc

Rillettes de duo de saumons à l’estragon et au vin blanc

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Cahier d’exercices Masterclass Bistro par Jean-François Plante Entrées froides Tapas & bouchées Poissons Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 6 à 8 portions

Cuisson : Cuisson et infusion 40 minutes

Repos : 2 heures au réfrigérateur

Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

250 ml (1 tasse) d'eau

1 bouquet d'estragon

2 gousses d'ail, pelées et écrasées

1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Quelques grains de poivre noir entiers

1 orange, coupée en quartiers

400 g (14 oz) de filet de saumon frais, avec la peau

100 g (environ ¼ lb) de saumon fumé

1 c. à soupe d'estragon frais, ciselé finement

Quelques baies de poivre rose, grossièrement écrasées

4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre du moulin

Quelques croûtons (pour servir)

Quelques quartiers de citron (pour servir)

Méthode :

Dans une casserole, combiner le vin, l'eau, l'estragon, l'ail, les herbes salées, les grains de poivre et les quartiers d’orange.

Porter à ébullition, réduire à feu doux et ajouter le filet de saumon frais.

Cuire 5 minutes, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

Ajouter le saumon fumé et laisser infuser 30 minutes à température ambiante.

Retirer le filet de saumon, enlever la peau et éponger à l’aide de papier absorbant.

Effilocher le saumon dans un bol.

Égoutter et effilocher le saumon fumé, puis l’ajouter dans le même bol.

Ajouter 2 c. à soupe du bouillon de cuisson, l’estragon frais, les baies de poivre rose et l’huile d’olive.

Saler, poivrer et mélanger délicatement. Ajouter un peu de bouillon si désiré.

Transférer dans une terrine, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Servir avec des croûtons et des quartiers de citron.

Quantité:

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