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Purée de pommes de terre façon aligot aux lardons et au cheddar en grains

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante. Accompagnement, tome 2 : Les féculents.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Accompagnements Cuisine bistro Index des recettes Accompagnement, tome 2: Les féculents

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

4 à 6 belles grosses pommes de terre à purée (Yukon Gold), pelées et coupées en dés

2 gousses d’ail, hachées finement

250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 %

1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

100 g (3 1/2 oz) de bacon épais, coupé en dés

4 c. à soupe de beurre

250 g (8 oz) de cheddar en grains

Poivre du moulin

Méthode :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pommes de terre pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à fond épais, combiner l’ail et la crème.

Porter à frémissement à feu doux et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser infuser.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Cuire le bacon de 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.

Ajouter le beurre et mélanger à la fourchette pour le faire fondre.

Passer la crème infusée dans une fine passoire et jeter l’ail.

Incorporer la crème parfumée aux pommes de terre et écraser au pilon pour obtenir une purée homogène.

Remettre la casserole sur feu doux.

Ajouter le cheddar en grains par petites touches, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le fromage fonde et que la purée s’étire en filaments.

Incorporer les lardons croustillants, poivrer au goût, mélanger et servir immédiatement, en accompagnement.

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