Name: Magret de canard aux poivres concassés, réduction de vin rouge épicé
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une petite casserole à fond épais, fouetter le vin, le miel, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les grains de poivre entiers, le gingembre, le vinaigre balsamique, la muscade et les clous de girofle.

Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, puis laisser réduire 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Quadriller les magrets, côté peau, sans entailler la chair.

Saler et poivrer au goût.

Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile et saisir les magrets 3 à 4 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. La chair doit rester rosée.

Retirer de la poêle et déposer sur une plaque de cuisson.

Badigeonner généreusement de la réduction de vin rouge épicé.

Saupoudrer d’épices à steak de Montréal et de poivre concassé.

Enfourner pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une petite casserole, fouetter ensemble le reste du vin aux épices et la demi-glace.

Chauffer à feu moyen et laisser réduire de moitié.

Retirer les magrets du four et les tailler en fines tranches.

Servir un demi-magret par convive, nappé de sauce au vin rouge épicé.

Magret de canard aux poivres concassés, réduction de vin rouge épicé

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