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Bavette braisée aux échalotes et au merlot
Cahier d’exercice de la Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cahier d’exercices
Plats principaux
Bœuf
Cuisine bistro
Index des recettes
Préparation :
25 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
4 h 30 min
Repos :
Non
Conservation :
4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 2 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 échalotes moyennes, épluchées
10 gousses d’ail, épluchées
4 bavettes de bœuf d’environ 200 g (7 oz) chacune
2 c. à soupe d’épices à bifteck
1 bouteille de 750 ml de vin rouge (merlot)
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace, maison ou du commerce
4 branches de romarin frais
4 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel
Méthode :
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une cocotte ou un faitout à feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans l’huile.
Faire dorer les échalotes et les gousses d’ail pendant 5 minutes.
Retirer les échalotes et l’ail, réserver.
Saler et poivrer les bavettes, puis saupoudrer d’épices à bifteck.
Ajouter un peu d’huile au besoin dans la cocotte et saisir 1 ou 2 bavettes à la fois à feu vif, environ 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Remettre les échalotes et l’ail dans la cocotte, puis déglacer immédiatement avec le vin rouge.
Laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
Incorporer la sauce demi-glace, le romarin et le thym.
Remettre les bavettes dans la cocotte, couvrir et cuire doucement au four pendant 4 heures.
Servir les bavettes bien tendres, nappées généreusement de sauce.
Garnir d’échalotes confites et de fleur de sel, au goût.
Mode Cuisine
Bavette braisée aux échalotes et au merlot
Ingrédients :
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 échalotes moyennes, épluchées
10 gousses d’ail, épluchées
4 bavettes de bœuf d’environ 200 g (7 oz) chacune
2 c. à soupe d’épices à bifteck
1 bouteille de 750 ml de vin rouge (merlot)
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace, maison ou du commerce
4 branches de romarin frais
4 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel
Méthode :
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une cocotte ou un faitout à feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans l’huile.
Faire dorer les échalotes et les gousses d’ail pendant 5 minutes.
Retirer les échalotes et l’ail, réserver.
Saler et poivrer les bavettes, puis saupoudrer d’épices à bifteck.
Ajouter un peu d’huile au besoin dans la cocotte et saisir 1 ou 2 bavettes à la fois à feu vif, environ 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Remettre les échalotes et l’ail dans la cocotte, puis déglacer immédiatement avec le vin rouge.
Laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
Incorporer la sauce demi-glace, le romarin et le thym.
Remettre les bavettes dans la cocotte, couvrir et cuire doucement au four pendant 4 heures.
Servir les bavettes bien tendres, nappées généreusement de sauce.
Garnir d’échalotes confites et de fleur de sel, au goût.
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