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Poulet en crapaudine au fromage de chèvre et aux fines herbes

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 1 h 30 min

Repos : 30 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois, sans fromage sous la peau

Ingrédients :

Poulet

1 poulet de 1,5 à 2 kg (3⅓ à 4½ lb), séparé en crapaudine

4 c. à soupe de beurre pommade (très mou)

100 g (3½ oz) de fromage de chèvre frais, à température ambiante

Poivre du moulin

Mélange d'épices et d'herbes

1 c. à soupe de sel

1 c. à café de sucre

1 gousse d'ail moyenne, pelée et pressée

1 c. à soupe d'herbes de Provence

2 branches de romarin frais, effeuillées et ciselées

3 branches de thym frais, effeuillées

Méthode :

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, l'ail, les herbes de Provence, le romarin et le thym.

Détacher délicatement la peau de la chair du poulet. Saupoudrer généreusement le mélange d’épices sur et sous la peau. Frotter pour bien faire pénétrer.

Déposer le poulet sur une plaque chemisée de papier parchemin, poitrine vers le haut. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Dans un autre bol, mélanger intimement le beurre pommade et le fromage de chèvre.

Garnir le dessus du poulet de quelques noix du mélange de fromage et beurre. Glisser le reste sous la peau, bien répartir. Poivrer généreusement.

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Cuire le poulet au four pendant 1 heure.

Augmenter la température à 200 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Sortir du four et servir aussitôt.

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