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Macreuse de bœuf braisée à la niçoise
Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cahier d’exercices
Plats principaux
Bœuf
Cuisine bistro
Index des recettes
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
4 heures
Repos :
Non
Conservation :
4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 2 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
1 macreuse d’environ 1 kg (2 lb), parée et coupée en quatre tranches épaisses
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 gousses d’ail entières, pelées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées en dés, avec le jus
Une quarantaine de petites olives niçoises, dénoyautées
500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de consommé de bœuf
2 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
4 branches de romarin frais
4 branches de thym frais
4 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
4 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Saler et poivrer généreusement les tranches de bœuf.
Dans une cocotte à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l’huile, puis saisir la viande 2 minutes de chaque côté.
Ajouter les gousses d’ail et laisser colorer pendant 3 minutes.
Déglacer avec le jus des tomates et laisser réduire 2 minutes.
Ajouter les tomates, les olives, le fond de veau, les herbes salées, le romarin et le thym.
Couvrir et enfourner pour 3 heures.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 45 minutes.
Ajouter le basilic et le persil frais, mélanger délicatement et cuire encore 15 minutes à découvert.
Servir en sauce directement dans la cocotte, disposée au centre de la table.
Mode Cuisine
Macreuse de bœuf braisée à la niçoise
Ingrédients :
1 macreuse d’environ 1 kg (2 lb), parée et coupée en quatre tranches épaisses
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 gousses d’ail entières, pelées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées en dés, avec le jus
Une quarantaine de petites olives niçoises, dénoyautées
500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de consommé de bœuf
2 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
4 branches de romarin frais
4 branches de thym frais
4 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
4 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Saler et poivrer généreusement les tranches de bœuf.
Dans une cocotte à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l’huile, puis saisir la viande 2 minutes de chaque côté.
Ajouter les gousses d’ail et laisser colorer pendant 3 minutes.
Déglacer avec le jus des tomates et laisser réduire 2 minutes.
Ajouter les tomates, les olives, le fond de veau, les herbes salées, le romarin et le thym.
Couvrir et enfourner pour 3 heures.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 45 minutes.
Ajouter le basilic et le persil frais, mélanger délicatement et cuire encore 15 minutes à découvert.
Servir en sauce directement dans la cocotte, disposée au centre de la table.
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