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Bavette de bœuf à la bordelaise
Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cahier d’exercices
Plats principaux
Bœuf
Cuisine bistro
Index des recettes
Préparation :
30 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
30 min
Repos :
Mariné 24 à 48 heures
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 2 mois
Ingrédients :
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
200 g (7 oz) de lardons
2 gousses d’ail, hachées sommairement
2 échalotes, hachées
Une vingtaine de petits oignons perlés, pelés
Une douzaine de champignons de Paris, parés et coupés en deux ou en quatre
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
250 ml (1 tasse) de consommé de bœuf
2 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
2 c. à soupe de beurre bien froid, coupé en dés
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade.
Placer les bavettes dans un sac refermable avec la marinade, retirer l’air et réfrigérer 24 à 48 heures.
Retirer les bavettes, les éponger avec du papier absorbant.
Préchauffer le barbecue à intensité élevée (ou une poêle striée) et huiler la grille.
Saisir les bavettes à feu vif pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
Prépare la sauce
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile.
Ajouter les lardons et cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Ajouter l’ail et les échalotes, cuire 3 minutes sans coloration.
Saler, poivrer, ajouter les oignons perlés et les champignons, cuire 3 minutes de plus.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec (environ 5 minutes).
Ajouter le consommé, le thym et le romarin. Cuire environ 3 minutes.
Retirer les herbes, incorporer le beurre froid et fouetter énergiquement jusqu’à consistance onctueuse.
Napper les bavettes fumantes de la sauce et servir immédiatement.
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