Bavette de bœuf à la bordelaise – Divertissement culinaire

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Bavette de bœuf à la bordelaise

Bavette de bœuf à la bordelaise

Bavette de bœuf à la bordelaise

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

IMPRIMER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Plats principaux Bœuf Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Mariné 24 à 48 heures

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

200 g (7 oz) de lardons

2 gousses d’ail, hachées sommairement

2 échalotes, hachées

Une vingtaine de petits oignons perlés, pelés

Une douzaine de champignons de Paris, parés et coupés en deux ou en quatre

250 ml (1 tasse) de vin rouge sec

250 ml (1 tasse) de consommé de bœuf

2 branches de thym frais

2 branches de romarin frais

2 c. à soupe de beurre bien froid, coupé en dés

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade.

Placer les bavettes dans un sac refermable avec la marinade, retirer l’air et réfrigérer 24 à 48 heures.

Retirer les bavettes, les éponger avec du papier absorbant.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée (ou une poêle striée) et huiler la grille.

Saisir les bavettes à feu vif pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

Prépare la sauce

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile.

Ajouter les lardons et cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Ajouter l’ail et les échalotes, cuire 3 minutes sans coloration.

Saler, poivrer, ajouter les oignons perlés et les champignons, cuire 3 minutes de plus.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec (environ 5 minutes).

Ajouter le consommé, le thym et le romarin. Cuire environ 3 minutes.

Retirer les herbes, incorporer le beurre froid et fouetter énergiquement jusqu’à consistance onctueuse.

Napper les bavettes fumantes de la sauce et servir immédiatement.

Quantité:

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