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Ceviche de saumon à la tequila et aux citrons, guacamole au piment jalapenos
Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Cahier d’exercices
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Entrées froides
Cuisine Mexicaine
Tartares et autres crus
Fruits de mer
Index des recettes
Préparation :
25 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
Non
Repos :
2 heures de macération
Conservation :
À consommer le jour même
Congélation :
Non
Ingrédients :
400 g (14 oz) de pavé de saumon, sans la peau
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
½ petit poivron rouge, haché finement
2 c. à soupe d'oignon rouge, haché finement
Poivre du moulin
marinade
2 c. à café de zeste de citron vert, blanchi
2 c. à soupe de tequila
Le jus de 1 citron vert
Le jus de 1 citron
2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée finement
½ piment jalapenos, épépiné et haché finement
1 gousse d'ail, fraîchement pressée
2 pincées de sucre
2 c. à café de sel
guacamole au piment jalapenos
1 avocat bien mûr
1 tomate italienne, épépinée et coupée en petits dés
1 c. à café de piment jalapenos, haché très finement
1 petite gousse d'ail, fraîchement pressée
4 c. à soupe de jus de citron vert
1 oignon vert, émincé très finement
1 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée finement
Quelques gouttes de Tabasco vert, au goût
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Couper le saumon en tranches fines d’environ 1 cm, puis les détailler en trois morceaux chacun.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Y plonger les tranches de saumon, mélanger délicatement pour bien les enrober, couvrir et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, écraser l’avocat dans un bol avec une fourchette pour préparer le guacamole.
Ajouter les autres ingrédients du guacamole, mélanger et couvrir. Réserver au réfrigérateur.
Sortir le saumon mariné, égoutter à l’aide d’une passoire fine puis tamponner délicatement avec du papier absorbant.
Déposer le saumon dans un bol propre. Ajouter l'huile d'olive, le poivron, l'oignon rouge et du poivre. Mélanger délicatement.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Servir le ceviche dans de belles verrines glacées, garni d'une cuillerée de guacamole au piment jalapenos.
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