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Mon tartare de bœuf presque classique

Masterclass Bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 à 35 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

600 g (1 1/3 lb) de filet de bœuf, ou de pointe de surlonge, haché finement au couteau

4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 c. à soupe de petites câpres, hachées grossièrement

1 petit cornichon à l'ail et à l'aneth, haché finement

3 c. à soupe d'échalote française, hachée finement

2 c. à soupe de persil plat, haché finement

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de ketchup

1 c. à soupe de mayonnaise maison

1 c. à café de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de jus de citron

4 à 6 gouttes de tabasco

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d'abord intimement le bœuf et l'huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau.

Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.

Répartir le tartare dans 4 assiettes (utiliser un emporte-pièce, si désiré). Servir accompagné de croûtons.

Mode Cuisine