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Escargots au prosciutto et à la demi-glace
Cuisine en boîte de la Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cuisine bistro
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Index des recettes
Préparation :
5 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
16 min
Repos :
Non
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Ingrédients :
4 douzaines d'escargots en conserve
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
2 échalotes, hachées finement
4 tranches minces de prosciutto, coupées en fines juliennes
125 ml (½ tasse) de vin blanc
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, très bien égouttées
160 ml (⅔ tasse) de sauce demi-glace
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé très finement
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Rincer et égoutter les escargots.
Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire dorer l'ail, les échalotes et le prosciutto 3 minutes. Ajouter les escargots et mélanger délicatement.
Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes. Ajouter les tomates, verser la demi-glace et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Servir immédiatement dans des petites assiettes creuses. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de persil et de basilic frais.
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