Index des recettes – Page 31 – Divertissement culinaire

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Velouté de volaille

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Sauce bordelaise

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Sauce au poivre et cognac

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Sauce gastrique épicée à l’orange (aigre-douce)

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Sauce gastrique barbecue

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Sauce demi-glace rapide

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Sauce Mornay

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Sauce béchamel à la moutarde

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Sauce béchamel

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Glace de veau

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Fumet de poisson

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Fond brun de volaille

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Bavette braisée aux échalotes et au merlot

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Effeuillé de choux de Bruxelles aux lardons et au vin blanc

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Écrasé de topinambours à l’ail, au parmesan et au citron

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Purée de pommes de terre façon aligot aux lardons et au cheddar en grains

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Purée de céleri-rave et de petits pois au basilic

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Écrasé de pommes de terre grelots à la crème épaisse aux œufs de lompe

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Écrasé de carottes des champs au beurre et thym, aux parfums d’orange et de gingembre

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Épaule de porc braisée à l’érable et à la bière rousse

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Bavette de bœuf à la bordelaise

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Bavette de bœuf du bistro

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Macreuse de bœuf braisée à la niçoise

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Jarret d’agneau braisé, glacé au coulis de tomate épicées et à la menthe fraîche

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Orzo aux lardons et aux petits pois, beurre aux herbes et effiloché de jambon de Parme

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Magret de canard aux pêches et au pineau des Charentes

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Magret de canard aux poivres concassés, réduction de vin rouge épicé

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Filet de saumon rôti, façon steak house

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Saumon comme une tartiflette

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Pavés de saumon grillés, salade tiède de lentilles aux parfums de la méditerranée

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Blanc de volaille grillé, sauce puttanesca

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Poulet braisé aux deux moutardes et au thym

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Cuisses de poulet confites à l’huile d’olive et aux agrumes

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Poulet en crapaudine au fromage de chèvre et aux fines herbes

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Poulet en crapaudine aux parfums d’Asie

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Poulet en crapaudine au citron vert, façon tex-mex

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