Name: Sauce au poivre et cognac
Brand: Divertissement culinaire
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Sauce au poivre et cognac

Le secret est dans la sauce.

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Jean-François Plante

Préparation : 5 min

Rendement : 250 ml

Cuisson : 5 à 8 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 6 semaines

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

2 échalotes françaises ciselées

5 ml (1 c. à thé) de poivre mignonette

5 ml (1 c. à thé) de poivre vert en saumure

125 ml (½ tasse) de cognac

250 ml (1 tasse) de demi-glace

60 ml (¼ tasse) de crème à cuisson 35 %

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu doux et suer les échalotes de 2 à 3 minutes.

Ajouter le poivre mignonette et le poivre vert en saumure. Déglacer avec le cognac (attention aux flammes) et réduire presque à sec.

Ajouter la demi-glace et laisser réduire à nouveau de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et ajouter la crème.