Name: Velouté de poisson aux pommes et au poireaux
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Velouté de poisson aux pommes et au poireaux

Le secret est dans la sauce.

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Jean-François Plante

Préparation : 10 min

Rendement : 750 ml

Cuisson : 8 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 4 à 6 mois

250 ml (1 tasse) de blanc de poireaux émincé

2 gousses d’ail sommairement hachées

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 pomme Cortland coupée en brunoise

125 ml (½ tasse) de cidre sec

375 ml (1 ½ tasse) de velouté de poisson

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le blanc de poireau et l’ail. Faire suer de 2 à 3 minutes.

Ajouter les pommes en brunoise et cuire environ 2 minutes à feu moyen-vif. Déglacer avec le cidre sec. Laisser réduire de moitié.

Ajouter le velouté de poisson et chauffer doucement.