Name: Roux blanc, roux & brun
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Revenir à Le secret est dans la sauce.

1 1

Roux blanc, roux & brun

Le secret est dans la sauce.

IMPRIMER LA RECETTE.

Jean-François Plante

Préparation : 5 min

Rendement : 120 grammes

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 3 semaines au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 1 an

500 ml (2 tasses) de fond blanc de volaille

60 g (4 c. à soupe) de farine tout usage

60 g (4 c. à soupe) de beurre salé

85 ml (⅓ tasse) de crème 35 % (facultatif)

Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine. Cuire 2 à 3 minutes pour former un roux blanc.

Ajouter le fond de volaille graduellement en fouettant constamment. Porter à douce ébullition sans arrêter de fouetter.

Lorsque la texture épaissit, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème et chauffer à feu doux 2 minutes.

Passer au tamis et réserver.