Velouté de poisson au fenouil et au safran

Le secret est dans la sauce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Le secret est dans la sauce Bouillons, bases de sauces & sauces Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 750 ml

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 4 à 6 mois

Ingrédients :

125 ml (½ tasse) de tiges de fenouil grossièrement taillées

1 échalote française ciselée

2 petites pincées de safran de grande qualité

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

375 ml (1 ½ tasse) de velouté de poisson

Le zeste et le jus d’une lime (ou d’un citron)

Sel et poivre blanc

Méthode :

Infuser le safran, le fenouil et l’échalote dans le vin blanc. Porter à forte ébullition, puis laisser réduire de moitié à feu moyen-doux. Passer au tamis pour enlever les morceaux.

Remettre le liquide dans la casserole, puis ajouter le velouté de poisson. Réchauffer doucement.

Ajouter le jus de lime ou de citron et rectifier l’assaisonnement.

Mode Cuisine