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Velouté de poisson au fenouil et au safran
Le secret est dans la sauce.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Le secret est dans la sauce
Bouillons, bases de sauces & sauces
Cuisine bistro
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
750 ml
Cuisson :
10 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 4 à 6 mois
Ingrédients :
125 ml (½ tasse) de tiges de fenouil grossièrement taillées
1 échalote française ciselée
2 petites pincées de safran de grande qualité
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 ½ tasse) de velouté de poisson
Le zeste et le jus d’une lime (ou d’un citron)
Sel et poivre blanc
Méthode :
Infuser le safran, le fenouil et l’échalote dans le vin blanc. Porter à forte ébullition, puis laisser réduire de moitié à feu moyen-doux. Passer au tamis pour enlever les morceaux.
Remettre le liquide dans la casserole, puis ajouter le velouté de poisson. Réchauffer doucement.
Ajouter le jus de lime ou de citron et rectifier l’assaisonnement.
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