Name: Sauce hollandaise
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau ou le vin blanc. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit moussante.

Préparer un bain-marie et y fouetter délicatement les jaunes d’œufs, en les retirant de la source de chaleur de temps à autre, afin d’éviter une coagulation trop rapide. Fouetter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié en fouettant, jusqu’à consistance lisse et homogène.

Ajouter le jus de citron pour assouplir la préparation et assaisonner au goût.