Sauce hollandaise

Le secret est dans la sauce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Le secret est dans la sauce Bouillons, bases de sauces & sauces Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 500 ml

Cuisson : 5 min

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

2 jaunes d’œufs

15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide ou de vin blanc

250 ml (1 tasse) de beurre clarifié fondu

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

1 pincée de piment de cayenne

Sel

Poivre blanc

Méthode :

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau ou le vin blanc. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit moussante.

Préparer un bain-marie et y fouetter délicatement les jaunes d’œufs, en les retirant de la source de chaleur de temps à autre, afin d’éviter une coagulation trop rapide. Fouetter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié en fouettant, jusqu’à consistance lisse et homogène.

Ajouter le jus de citron pour assouplir la préparation et assaisonner au goût.

Mode Cuisine