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Sauce hollandaise
Le secret est dans la sauce.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Le secret est dans la sauce
Bouillons, bases de sauces & sauces
Cuisine bistro
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
500 ml
Cuisson :
5 min
Repos :
Non
Conservation :
À consommer immédiatement
Congélation :
Non
Ingrédients :
2 jaunes d’œufs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide ou de vin blanc
250 ml (1 tasse) de beurre clarifié fondu
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 pincée de piment de cayenne
Sel
Poivre blanc
Méthode :
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau ou le vin blanc. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit moussante.
Préparer un bain-marie et y fouetter délicatement les jaunes d’œufs, en les retirant de la source de chaleur de temps à autre, afin d’éviter une coagulation trop rapide. Fouetter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié en fouettant, jusqu’à consistance lisse et homogène.
Ajouter le jus de citron pour assouplir la préparation et assaisonner au goût.
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