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Demi-glace aux légumes rôtis

Le secret est dans la sauce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Le secret est dans la sauce Bouillons, bases de sauces & sauces Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 1 litre

Cuisson : 25 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 6 mois

Ingrédients :

4 c. à soupe de beurre

2 oignons jaunes moyens, coupés en gros dés

4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement

4 c. à soupe de poivron rouge, en dés

1 barquette de 227 g de champignons de Paris, nettoyés et hachés grossièrement

2 branches de romarin frais

4 branches de thym frais

1 c. à café d’origan

1 c. à café de poivre mignonnette

1 c. à café de sel de céleri

4 c. à soupe de farine

1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes

Méthode :

Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer les oignons, l’ail, le poivron, les champignons, le romarin, le thym, l’origan, le poivre mignonnette et le sel de céleri. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement colorés.

Saupoudrer la farine et mélanger intimement de 3 à 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un roux coloré.

Déglacer avec le tiers du bouillon et mélanger à la cuillère de bois pour éviter les grumeaux et bien racler les sucs de cuisson.

Verser le reste du bouillon et porter à ébullition. En fouettant à quelques reprises, laisser mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi.

Passer au tamis pour ne garder que la sauce onctueuse et parfumée.

Mode Cuisine