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Demi-glace aux légumes rôtis
Le secret est dans la sauce.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Le secret est dans la sauce
Bouillons, bases de sauces & sauces
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
1 litre
Cuisson :
25 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 6 mois
Ingrédients :
4 c. à soupe de beurre
2 oignons jaunes moyens, coupés en gros dés
4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement
4 c. à soupe de poivron rouge, en dés
1 barquette de 227 g de champignons de Paris, nettoyés et hachés grossièrement
2 branches de romarin frais
4 branches de thym frais
1 c. à café d’origan
1 c. à café de poivre mignonnette
1 c. à café de sel de céleri
4 c. à soupe de farine
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
Méthode :
Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer les oignons, l’ail, le poivron, les champignons, le romarin, le thym, l’origan, le poivre mignonnette et le sel de céleri. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement colorés.
Saupoudrer la farine et mélanger intimement de 3 à 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un roux coloré.
Déglacer avec le tiers du bouillon et mélanger à la cuillère de bois pour éviter les grumeaux et bien racler les sucs de cuisson.
Verser le reste du bouillon et porter à ébullition. En fouettant à quelques reprises, laisser mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
Passer au tamis pour ne garder que la sauce onctueuse et parfumée.
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