Name: Velouté de poisson
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Velouté de poisson

Le secret est dans la sauce.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Le secret est dans la sauce Bouillons, bases de sauces & sauces Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 5 min

Rendement : 500 ml

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 4 à 6 mois

Ingrédients :

60 g de beurre

60 g de farine

500 ml (2 tasses) de fumet de poisson

60 ml (¼ tasse) de crème 35 %

Sel et poivre blanc, au goût

Méthode :

Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la farine. Mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

Ajouter le fumet de poisson froid et porter à ébullition en fouettant constamment. Une fois l’ébullition atteinte, diminuer le feu.

Laisser mijoter 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.

Assaisonner de sel et de poivre blanc.