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Velouté de poisson
Le secret est dans la sauce.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Le secret est dans la sauce
Bouillons, bases de sauces & sauces
Cuisine bistro
Index des recettes
Préparation :
5 min
Rendement :
500 ml
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 4 à 6 mois
Ingrédients :
60 g de beurre
60 g de farine
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
60 ml (¼ tasse) de crème 35 %
Sel et poivre blanc, au goût
Méthode :
Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la farine. Mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Ajouter le fumet de poisson froid et porter à ébullition en fouettant constamment. Une fois l’ébullition atteinte, diminuer le feu.
Laisser mijoter 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
Assaisonner de sel et de poivre blanc.
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