Name: Émincé de pois mange-tout sauté au beurre et citron confit
Brand: Divertissement culinaire
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Émincé de pois mange-tout sauté au beurre et citron confit

Accompagnement, tome 1: Les légumes.

IMPRIMER LA RECETTE.

Jean-François Plante

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Faible - 1 mois

500 g de pois mange-tout

170 ml (⅔ tasse) de bouillon de légumes

60 ml (4 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de citron confit en brunoise

30 ml (2 c. à soupe) de persil finement émincé

30 ml (2 c. à soupe) de poivron rouge en brunoise

Sel et poivre

Effiler les pois mange-tout et les couper en fines juliennes dans le sens de la longueur.

Chauffer un poêlon. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.

Incorporer le beurre et le citron confit, puis laisser réduire le liquide de 1 à 2 minutes.

Ajouter les pois mange-tout et cuire rapidement dans la sauce pendant environ 1 minute.

Ajouter le persil frais et la brunoise de poivron rouge. Mélanger doucement.

Servir chaud.