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Sauce gastrique barbecue
Le secret est dans la sauce.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Le secret est dans la sauce
Bouillons, bases de sauces & sauces
Cuisine bistro
Index des recettes
Préparation :
2 min
Rendement :
500 ml
Cuisson :
10 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 4 à 6 mois
Ingrédients :
Une échalote ciselée
2 gousses d’ail
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Mélange d’épices BBQ
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
15 ml (1 c. à soupe) de sel d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de sel fin
2.5 ml (½ c. à thé) de poudre de chili
3 à 4 tours de moulin à poivre
15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak de Montréal
Méthode :
Incorporer tous les ingrédients du mélange d’épices dans un mortier ou un moulin à café. Moudre finement et réserver.
Dans un petit chaudron, verser le sirop d’érable sur l’échalote et l’ail. Caraméliser doucement.
Déglacer avec le vinaigre et réduire quelques minutes. Ajouter le bouillon de volaille, le ketchup et 2 c. à soupe du mélange d’épices. Chauffer 2 minutes.
Ajouter la fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau froide. Porter à douce ébullition en fouettant régulièrement jusqu’à consistance nappante.
Conserver l’excédent du mélange d’épices dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure.
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