Name: Sauce gastrique à la marmelade et au brandy
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote, l'ail et le thym. Faire suer doucement environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.

Ajouter la marmelade et augmenter le feu à haute intensité. Laisser caraméliser environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation accroche légèrement au fond de la casserole.

Déglacer avec le vinaigre et réduire presque à sec en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le brandy et laisser l'alcool s'évaporer complètement ou flamber si désiré.

Ajouter le fond brun de volaille et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et épaissi.

Retirer les branches de thym. Ajouter le reste du beurre, bien froid, et fouetter vigoureusement pour émulsionner. Servir bien chaud sur la protéine de votre choix.