Name: Sauce demi-glace rapide
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Porter le fond brun à ébullition.

Verser graduellement le fond chaud sur le roux froid en fouettant constamment. Porter à douce ébullition et laisser mijoter quelques minutes.

Dans une autre casserole, faire revenir le lard dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

Ajouter la mirepoix et faire suer de 3 à 4 minutes. Retirer l’excédent de gras si nécessaire.

Transférer le mélange de légumes dans la casserole du fond lié.

Ajouter le concentré de tomate, les champignons et le bouquet garni.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation ait réduit à 1 litre.

Passer au chinois étamine et réserver.