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Crémeuse au vin blanc et au thym
Le secret est dans la sauce.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Le secret est dans la sauce
Bouillons, bases de sauces & sauces
Index des recettes
Préparation :
5 min
Rendement :
250 ml
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen - 3 mois
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
2 échalotes françaises, hachées
2 gousses d'ail, sommairement hachées
Sel et poivre
1 bouquet de thym frais
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
125 ml (1 tasse) de crème 35 %
100 g de foie gras déveiné, coupé en dés
Méthode :
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, saler, poivrer et faire suer 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes supplémentaires.
Ajouter le thym et déglacer avec le vin blanc. Réduire de deux tiers.
Mouiller avec le bouillon, laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème et réduire encore 5 minutes.
Filtrer la sauce au tamis, puis la remettre dans la casserole à feu vif.
En fouettant énergiquement, ajouter les dés de foie gras un à un. Éteindre le feu.
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