Crémeuse au vin blanc et au thym

Le secret est dans la sauce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Le secret est dans la sauce Bouillons, bases de sauces & sauces Index des recettes

Préparation : 5 min

Rendement : 250 ml

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

2 échalotes françaises, hachées

2 gousses d'ail, sommairement hachées

Sel et poivre

1 bouquet de thym frais

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

125 ml (1 tasse) de crème 35 %

100 g de foie gras déveiné, coupé en dés

Méthode :

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, saler, poivrer et faire suer 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes supplémentaires.

Ajouter le thym et déglacer avec le vin blanc. Réduire de deux tiers.

Mouiller avec le bouillon, laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème et réduire encore 5 minutes.

Filtrer la sauce au tamis, puis la remettre dans la casserole à feu vif.

En fouettant énergiquement, ajouter les dés de foie gras un à un. Éteindre le feu.

Mode Cuisine