Name: Fond brun de légumes
Brand: Divertissement culinaire
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Fond brun de légumes

Le secret est dans la sauce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Le secret est dans la sauce Bouillons, bases de sauces & sauces Index des recettes

Préparation : 5 min

Rendement : 4 litres

Cuisson : 2 h 10 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 6 mois

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

1,5 litre (6 tasses) de parures de légumes

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

4 litres (16 tasses) d'eau fraîche

Un bouquet garni

Méthode :

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à forte intensité. Ajouter les parures de légumes et les faire colorer en brassant de temps à autre, environ 5 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, mélanger et cuire 1 minute supplémentaire. Déglacer avec l'eau en grattant les parois à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.

Incorporer le bouquet garni, porter à doux mijotement et laisser cuire environ 2 heures, jusqu’à concentration des saveurs.

Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis fin et conserver le bouillon dans des pots en verre.