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Fond brun de légumes
Le secret est dans la sauce.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Le secret est dans la sauce
Bouillons, bases de sauces & sauces
Index des recettes
Préparation :
5 min
Rendement :
4 litres
Cuisson :
2 h 10 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 6 mois
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
1,5 litre (6 tasses) de parures de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
4 litres (16 tasses) d'eau fraîche
Un bouquet garni
Méthode :
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à forte intensité. Ajouter les parures de légumes et les faire colorer en brassant de temps à autre, environ 5 minutes.
Ajouter la pâte de tomates, mélanger et cuire 1 minute supplémentaire. Déglacer avec l'eau en grattant les parois à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Incorporer le bouquet garni, porter à doux mijotement et laisser cuire environ 2 heures, jusqu’à concentration des saveurs.
Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis fin et conserver le bouillon dans des pots en verre.
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