Name: Sauce béarnaise
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Mettre le vinaigre, le vin blanc, l’échalote, le poivre mignonette, l’estragon, le persil et le cerfeuil dans une casserole. Réduire des trois quarts à feu moyen. Refroidir.

Déposer les jaunes d’œufs et l’eau dans un cul de poule. Ajouter la réduction refroidie. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit moussante.

Cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, en retirant de la source de chaleur de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié tout en fouettant, jusqu’à une consistance lisse. Détendre avec un peu d’eau au besoin.

Assaisonner, filtrer si désiré, puis incorporer la garniture d’estragon et de persil.

Sauce béarnaise

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