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Sauce gastrique épicée à l’orange (aigre-douce)
Le secret est dans la sauce.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Le secret est dans la sauce
Bouillons, bases de sauces & sauces
Cuisine bistro
Index des recettes
Préparation :
5 min
Rendement :
250 ml
Cuisson :
10 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 4 à 6 mois
Ingrédients :
60 ml (¼ tasse) de sucre blanc
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues au mortier
125 ml (½ tasse) de jus d’orange
250 ml (1 tasse) de fond brun de volaille
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Méthode :
Dans une petite casserole, déposer le sucre blanc.
À feu moyen, faire fondre le sucre pour faire un caramel ambré sans remuer.
Une fois la couleur atteinte, ajouter le zeste de citron, puis décuire avec le vinaigre. Ajouter le jus d’orange et la coriandre. Laisser réduire doucement de 2 à 3 minutes.
Ajouter le fond brun de volaille. Chauffer quelques minutes, puis incorporer le beurre pour lier la sauce.
Servir.
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