Name: Sauce gastrique épicée à l’orange (aigre-douce)
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Sauce gastrique épicée à l’orange (aigre-douce)

Le secret est dans la sauce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Le secret est dans la sauce Bouillons, bases de sauces & sauces Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 5 min

Rendement : 250 ml

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 4 à 6 mois

Ingrédients :

60 ml (¼ tasse) de sucre blanc

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues au mortier

125 ml (½ tasse) de jus d’orange

250 ml (1 tasse) de fond brun de volaille

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Méthode :

Dans une petite casserole, déposer le sucre blanc.

À feu moyen, faire fondre le sucre pour faire un caramel ambré sans remuer.

Une fois la couleur atteinte, ajouter le zeste de citron, puis décuire avec le vinaigre. Ajouter le jus d’orange et la coriandre. Laisser réduire doucement de 2 à 3 minutes.

Ajouter le fond brun de volaille. Chauffer quelques minutes, puis incorporer le beurre pour lier la sauce.

Servir.

Quantité: