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Rouille (Aïoli au paprika fumé et au safran)
Le secret est dans la sauce.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Le secret est dans la sauce
Condiments
Cuisine bistro
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
250 ml
Cuisson :
Non
Repos :
Non
Conservation :
5 à 7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
2 gousses d’ail
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
Une petite pincée de safran de grande qualité (quelques pistils)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Mayonnaise maison (quantité au goût pour liaison)
Méthode :
Piler l’ail au mortier avec le safran, le sel et les deux paprika.
Ajouter un peu d’huile pour former une pâte.
Incorporer cette pâte à de la mayonnaise maison et mélanger délicatement.
Assaisonner au goût.
Note
La rouille traditionnelle est une pâte d’ail et de safran pilés avec de la mie de pain ou de la pulpe de pomme de terre, délayée avec de l’huile d’olive et du bouillon de bouillabaisse. Du jus de citron peut être ajouté à la fin.
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