Name: Rouille (Aïoli au paprika fumé et au safran)
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Rouille (Aïoli au paprika fumé et au safran)

Le secret est dans la sauce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Le secret est dans la sauce Condiments Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 250 ml

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 5 à 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

2 gousses d’ail

5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

5 ml (1 c. à thé) de paprika doux

Une petite pincée de safran de grande qualité (quelques pistils)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Mayonnaise maison (quantité au goût pour liaison)

Méthode :

Piler l’ail au mortier avec le safran, le sel et les deux paprika.

Ajouter un peu d’huile pour former une pâte.

Incorporer cette pâte à de la mayonnaise maison et mélanger délicatement.

Assaisonner au goût.

Note

La rouille traditionnelle est une pâte d’ail et de safran pilés avec de la mie de pain ou de la pulpe de pomme de terre, délayée avec de l’huile d’olive et du bouillon de bouillabaisse. Du jus de citron peut être ajouté à la fin.

Quantité: