Name: Velouté de volaille aux champignons séchés
Brand: Divertissement culinaire
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Velouté de volaille aux champignons séchés

Le secret est dans la sauce.

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Jean-François Plante

Préparation : 10 min

Rendement : 250 ml

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 4 à 6 mois

10 g de champignons séchés, hachés

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

15 ml (1 c. à soupe) de beurre (ou d’huile)

1 échalote, ciselée

2 petites branches de thym

375 ml (1 ½ tasse) de velouté de volaille

Sel et poivre du moulin

Réhydrater les champignons dans le vin blanc une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter l’échalote et suer 2 à 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc des champignons et garder les champignons de côté. Ajouter les branches de thym et laisser réduire de moitié.

Ajouter les champignons et le velouté de volaille. Chauffer encore 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût.