Name: Verrine de mousse de marron et crème fouettée au rhum, éclats de noisettes caramélisées
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

250 g de crème de marrons

200 ml de crème 35%

1 à 2 c. à soupe de rhum brun (ou plus, selon vos goûts)

⅓ de tasse de noisettes mondées, torréfiées et concassées

50 g de sucre glace

50 g de chocolat noir râpé ou en copeaux

45 ml (3 c. à soupe) de mascarpone

40 g de sucre brun (pour caraméliser les noisettes)

Une pincée de fleur de sel

Faire fondre le sucre brun dans une poêle avec l’eau fraîche à feu moyen jusqu’à ce qu’il forme un caramel doré. Ajouter les noisettes concassées et une pincée de fleur de sel. Étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Concasser ensuite en morceaux irréguliers et réserver.

Mélanger la crème de marrons avec le rhum. Ajouter le mascarpone pour rendre la mousse plus crémeuse et onctueuse. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporer délicatement la moitié de cette chantilly à la mousse de marron.

Déposer une première couche de mousse de marron dans le fond des verrines. Ajouter une fine couche de chocolat râpé ou en copeaux et de noisettes caramélisées pour un effet gourmand et croquant. Recouvrir avec une couche généreuse de chantilly.

Parsemer chaque verrine d’éclats de noisettes caramélisées. Ajouter quelques copeaux de chocolat noir en décoration. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Verrine de mousse de marron et crème fouettée au rhum, éclats de noisettes caramélisées

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