Tartare croquant de thon à queue jaune, saveur d'orient – Divertissement culinaire

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Tartare croquant de thon à queue jaune, saveur d'orient

Tartare croquant de thon à queue jaune, saveur d'orient

Tartare croquant de thon à queue jaune, saveur d'orient

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Plats principaux Entrées froides Poissons Tartares et autres crus Index des recettes

Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

Vinaigrette à l'orientale

3 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de gingembre frais râpé

2 petites gousses d'ail fraîchement pressées

2 c. à café de sambal oelek

3 c. à soupe d'huile de sésame grillé

125 ml (½ tasse) d'huile de soya ou de canola

3 c. à soupe de sauce soya

Le zeste râpé et le jus de 1 citron vert bio (ou blanchi)

Tartare

600 g (1⅓ lb) de thon rouge haché finement au couteau

1 petit oignon vert émincé finement

1 c. à soupe de basilic frais finement ciselé

60 g (1 tasse) de flocons de tempura

Méthode :

Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, l'ail, le sambal oelek et l'huile de sésame grillé.

Incorporer en un mince filet l'huile de soya ou de canola en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion.

Ajouter la sauce soya, puis le zeste et le jus de citron vert en fouettant entre chaque addition. Réserver.

Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger délicatement le thon, l'oignon vert et le basilic.

Ajouter 6 c. à soupe de la vinaigrette à l'orientale et mélanger délicatement.

Incorporer les flocons de tempura et mélanger encore délicatement.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.

À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes.

Garnir de la vinaigrette restante, au goût.

Servir accompagné de croûtons.

Quantité:

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