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Tartare croquant de thon à queue jaune, saveur d'orient
Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cahier d’exercices
Plats principaux
Entrées froides
Poissons
Tartares et autres crus
Index des recettes
Préparation :
25 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
Non
Repos :
Non
Conservation :
À consommer immédiatement
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Vinaigrette à l'orientale
3 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 petites gousses d'ail fraîchement pressées
2 c. à café de sambal oelek
3 c. à soupe d'huile de sésame grillé
125 ml (½ tasse) d'huile de soya ou de canola
3 c. à soupe de sauce soya
Le zeste râpé et le jus de 1 citron vert bio (ou blanchi)
Tartare
600 g (1⅓ lb) de thon rouge haché finement au couteau
1 petit oignon vert émincé finement
1 c. à soupe de basilic frais finement ciselé
60 g (1 tasse) de flocons de tempura
Méthode :
Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, l'ail, le sambal oelek et l'huile de sésame grillé.
Incorporer en un mince filet l'huile de soya ou de canola en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion.
Ajouter la sauce soya, puis le zeste et le jus de citron vert en fouettant entre chaque addition. Réserver.
Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger délicatement le thon, l'oignon vert et le basilic.
Ajouter 6 c. à soupe de la vinaigrette à l'orientale et mélanger délicatement.
Incorporer les flocons de tempura et mélanger encore délicatement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes.
Garnir de la vinaigrette restante, au goût.
Servir accompagné de croûtons.
Mode Cuisine
Tartare croquant de thon à queue jaune, saveur d'orient
Ingrédients :
Vinaigrette à l'orientale
3 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 petites gousses d'ail fraîchement pressées
2 c. à café de sambal oelek
3 c. à soupe d'huile de sésame grillé
125 ml (½ tasse) d'huile de soya ou de canola
3 c. à soupe de sauce soya
Le zeste râpé et le jus de 1 citron vert bio (ou blanchi)
Tartare
600 g (1⅓ lb) de thon rouge haché finement au couteau
1 petit oignon vert émincé finement
1 c. à soupe de basilic frais finement ciselé
60 g (1 tasse) de flocons de tempura
Méthode :
Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, l'ail, le sambal oelek et l'huile de sésame grillé.
Incorporer en un mince filet l'huile de soya ou de canola en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion.
Ajouter la sauce soya, puis le zeste et le jus de citron vert en fouettant entre chaque addition. Réserver.
Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger délicatement le thon, l'oignon vert et le basilic.
Ajouter 6 c. à soupe de la vinaigrette à l'orientale et mélanger délicatement.
Incorporer les flocons de tempura et mélanger encore délicatement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes.
Garnir de la vinaigrette restante, au goût.
Servir accompagné de croûtons.
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