Saumon comme une tartiflette – Divertissement culinaire

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Saumon comme une tartiflette

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Saumon comme une tartiflette

Cahier d’exercices de la Masterclass bistro par Jean-François Plante. Atelier virtuel: Fromages québécois.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cahier d’exercices Poissons Plats principaux Cuisine bistro Index des recettes Atelier virtuel: Fromages québécois

Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 45 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

Une vingtaine de pommes de terre grelots, brossées et coupées en deux

2 meules de 170 g (5 oz) de fromage Sir Laurier, coupées en deux sur l’épaisseur

300 g (2/3 lb) de bacon épais, coupé en dés (lardons)

4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

4 petites gousses d’ail, hachées grossièrement

2 échalotes, émincées

2 blancs de poireaux, émincés

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

160 ml (2/3 tasse) de crème à cuisson 35 %

4 pavés de saumon d’environ 200 g chacun, avec la peau

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre grelots al dente. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l’aide d’un couteau plat, gratter l’extérieur et les côtés du fromage pour retirer une bonne partie de la croûte. Réserver.

Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, cuire les lardons dans 2 c. à soupe d’huile pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Ajouter l’ail, les échalotes et le poireau, et cuire à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes sans les colorer. Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter la crème et les pommes de terre, et chauffer encore 2 minutes. Retirer du feu et réserver.

Répartir la préparation de pommes de terre dans quatre gros ramequins ou mini-poêles en fonte. Garnir chaque part d’une moitié de meule de fromage. Cuire au four 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile, déposer les pavés de saumon côté peau en dessous et cuire 10 minutes à feu moyen.

Saler et poivrer.

Retourner les pavés et cuire 2 minutes supplémentaires.

Retirer les ramequins du four et démouler chaque tartiflette dans une assiette.

Déposer un pavé de saumon sur chacune et garnir de la crème des tartiflettes.

Quantité:

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