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Planche de filet de truite grillée betterave et cassonade, servis avec crème fraîche et craquelins

Duo d’ateliers des fêtes chapitre 1 2024. Jour 2 - Calendrier gourmand de l’Avent 2024.

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Auteur :

Jean-François Plante Mélanie Marchand

Catégories :

Duo d’ateliers des Fêtes chapitre 1 et 2 2024 Calendrier gourmand de l’Avent 2024 Cuisine des Fêtes Poissons Plats principaux Index des recettes

Préparation : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Marinade - 4 h

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

3 à 4 betteraves râpées

Une orange en zeste

30 ml (2 c. à soupe) de gros sel

22 ml (1 ½ c. à soupe) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre

2 à 3 branches d’aneth frais

Un filet de truite entier sur la peau (environ 600 g)

Glaze :

125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

Une gousse d’ail hachée

Accompagnements :

Crème fraîche

Craquelins

Méthode :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Déposer le filet de truite côté peau dans une plaque à biscuit. Couvrir uniformément le côté chair avec la marinade. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.

Retirer la marinade, rincer le poisson à l’eau froide et bien éponger. Déposer à nouveau côté peau dans une plaque tapissée de papier parchemin.

Dans une petite casserole, chauffer le sirop d’érable avec l’ail. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 240°C (475°F). Enfourner le filet 15 à 20 minutes, en badigeonnant de glaze deux fois durant la cuisson. À la sortie du four, badigeonner une dernière fois.

Servir sur une planche avec de la crème fraîche et des craquelins. Déguster aussitôt.

Mode Cuisine