Pétoncles poêlés à la clémentine et pistaches

Duo d’ateliers des fêtes chapitre 2 2024. Jour 11 - Calendrier gourmand de l’Avent 2024.

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Auteur :

Jean-François Plante Mélanie Marchand

Catégories :

Duo d’ateliers des Fêtes chapitre 1 et 2 2024 Calendrier gourmand de l’Avent 2024 Cuisine des Fêtes Fruits de mer Tapas & bouchées Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 2 à 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 sac (400 g) de pétoncles (20-40), décongelés et bien épongés

Une petite gousse d’ail, hachée finement

2 à 3 clémentines, épluchées à vif et en suprêmes (ou 180 ml / ¾ tasse de jus de clémentine)

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid

45 ml (3 c. à soupe) de pistaches hachées

Sel et poivre

Méthode :

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Ajouter les pétoncles et cuire à l’unilatéral 4 à 5 minutes, en les arrosant occasionnellement de beurre. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver dans des assiettes.

Dans la même poêle, ajouter l’ail et les suprêmes de clémentines dans le reste de matière grasse. Cuire 30 secondes. Mouiller avec le jus de clémentine, laisser réduire de moitié.

Ajouter le basilic et le sirop d’érable. Retirer du feu. Incorporer le beurre froid en fouettant doucement pour monter la sauce.

Remettre les pétoncles dans la sauce, mélanger délicatement. Servir avec des suprêmes de clémentine et un filet de sauce. Garnir de pistaches hachées et déguster aussitôt.

Mode Cuisine