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Pavlova crème pâtissière à la clémentine, salade de clémentine et grenade

Duo d’ateliers des fêtes chapitre 1 2024. Jour 16 - Calendrier gourmand de l’Avent 2024.

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Auteur :

Mélanie Marchand

Catégories :

Duo d’ateliers des Fêtes chapitre 1 et 2 2024 Calendrier gourmand de l’Avent 2024 Cuisine des Fêtes Desserts Index des recettes

Préparation : 30 min

Rendement : 8 à 10 portions

Cuisson : 1 h 30

Repos : Non

Conservation : 1 jour (pavlova garnie), coque seule 5 à 7 jours

Congélation : Non

Ingrédients :

Meringue :

6 blancs d’œufs

375 ml (1 ½ tasse) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc

Salade de clémentines et grenade :

6 clémentines épluchées et coupées en demi-tranches

60 ml (¼ de tasse) d’arilles de grenade

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de coulis de framboises

Crème pâtissière à la clémentine :

4 œufs

60 ml (¼ de tasse) de fécule de maïs

750 ml (3 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) de jus de clémentine

310 ml (1 ¼ tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Méthode :

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme au batteur sur socle. Ajouter le sucre graduellement, 1 c. à soupe à la fois toutes les 20 secondes. Racler le rebord, puis fouetter 6 minutes jusqu’à une texture épaisse et brillante. Ajouter le vinaigre et fouetter 3-4 minutes supplémentaires.

Former une meringue en cercle (8 à 10 po de diamètre) sur la plaque.

Baisser le four à 120°C (250°F). Cuire 1h30 ou jusqu’à sec et croustillant. Éteindre le four et laisser refroidir complètement à l’intérieur.

Crème pâtissière à la clémentine :

Fouetter les œufs avec la fécule dans un bol.

Chauffer le lait, le jus de clémentine, le sucre et la vanille sans faire bouillir. Verser sur le mélange œufs-fécule en fouettant. Remettre sur le feu, porter à ébullition et cuire 1-2 minutes jusqu’à épaississement.

Refroidir en remuant souvent pour éviter la croûte, puis réfrigérer 4 à 6 heures.

Assemblage :

Mélanger tous les ingrédients de la salade de clémentines.

Au moment de servir, déposer la meringue sur une assiette. Garnir de crème pâtissière froide, puis de salade de clémentines. Décorer de menthe fraîche.

Note :

La meringue peut se conserver 5 à 7 jours dans un endroit sec.

Garnir avec la crème et les fruits seulement au moment de servir pour conserver le croquant.

Mode Cuisine

Pavlova crème pâtissière à la clémentine, salade de clémentine et grenade

Name: Pavlova crème pâtissière à la clémentine, salade de clémentine et grenade
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Meringue :

6 blancs d’œufs

375 ml (1 ½ tasse) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc

Salade de clémentines et grenade :

6 clémentines épluchées et coupées en demi-tranches

60 ml (¼ de tasse) d’arilles de grenade

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de coulis de framboises

Crème pâtissière à la clémentine :

4 œufs

60 ml (¼ de tasse) de fécule de maïs

750 ml (3 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) de jus de clémentine

310 ml (1 ¼ tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Méthode :

Préchauffer le four à 150°C (300°F). Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.

Former une meringue en cercle (8 à 10 po de diamètre) sur la plaque.

Baisser le four à 120°C (250°F). Cuire 1h30 ou jusqu’à sec et croustillant. Éteindre le four et laisser refroidir complètement à l’intérieur.

Crème pâtissière à la clémentine :

Fouetter les œufs avec la fécule dans un bol.

Refroidir en remuant souvent pour éviter la croûte, puis réfrigérer 4 à 6 heures.

Assemblage :

Mélanger tous les ingrédients de la salade de clémentines.

Au moment de servir, déposer la meringue sur une assiette. Garnir de crème pâtissière froide, puis de salade de clémentines. Décorer de menthe fraîche.

Note :

La meringue peut se conserver 5 à 7 jours dans un endroit sec.

Garnir avec la crème et les fruits seulement au moment de servir pour conserver le croquant.