Name: Œufs Mimosa frits, cornichons et chips
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Mettre les œufs dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Ajouter le vinaigre blanc et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, descendre le feu à minimum. Laisser cuire 10 minutes, égoutter et couvrir aussitôt d’eau froide. Laisser refroidir complètement avant d’écailler.

Couper en deux les œufs cuits. Retirer les jaunes et réserver ceux-ci dans un bol, séparément des blancs.

Écraser les jaunes d’œufs à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée lisse. Ajouter la mayonnaise, les oignons verts, le 2/3 des cornichons hachés et l’aneth frais. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Paner les blancs d'œufs à l’anglaise : les passer successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure italienne. Déposer sur une plaque à biscuit. Répéter pour tous les blancs.

Cuire les blancs panés à grande friture environ 2 minutes, ou jusqu’à belle coloration. Égoutter sur papier absorbant. Saler.

Farcir les blancs frits avec la garniture de jaunes d’œufs. Garnir de chips écrasées, du reste de cornichons et d’oignons verts. Servir aussitôt.

Œufs Mimosa frits, cornichons et chips

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