Name: Œufs Mimosa frits, cornichons et chips
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Mettre les œufs dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Ajouter le vinaigre blanc et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, descendre le feu à minimum. Laisser cuire 10 minutes, égoutter et couvrir aussitôt d’eau froide. Laisser refroidir complètement avant d’écailler.

Couper en deux les œufs cuits. Retirer les jaunes et réserver ceux-ci dans un bol, séparément des blancs.

Écraser les jaunes d’œufs à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée lisse. Ajouter la mayonnaise, les oignons verts, le 2/3 des cornichons hachés et l’aneth frais. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Paner les blancs d'œufs à l’anglaise : les passer successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure italienne. Déposer sur une plaque à biscuit. Répéter pour tous les blancs.

Cuire les blancs panés à grande friture environ 2 minutes, ou jusqu’à belle coloration. Égoutter sur papier absorbant. Saler.

Farcir les blancs frits avec la garniture de jaunes d’œufs. Garnir de chips écrasées, du reste de cornichons et d’oignons verts. Servir aussitôt.