Mayonnaise végétalienne à l'aquafaba

Masterclass Bistro par Jean-François Plante. Le secret est dans la sauce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cuisine bistro Condiments Végétarien Index des recettes Le secret est dans la sauce

Préparation : 5 min

Rendement : 675 ml

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 2 semaines au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

45 ml (3 c. à soupe) d'eau de pois chiches

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1 gousse d'ail

10 ml (2 c. à thé) d'herbes salées

5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence

Poivre du moulin, au goût

500 ml (2 tasses) d'huile de canola

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron

Méthode :

Dans un récipient étroit, combiner l'eau de pois chiches, la moutarde de Dijon, l'ail, les herbes salées et les herbes de Provence. Poivrer au goût puis broyer à l'aide du pied mélangeur.

Ajouter l'huile graduellement en un mince filet, toujours en mélangeant avec le pied mélangeur, jusqu'à consistance épaisse. Vous devrez peut-être ajuster la quantité d'huile en fonction de la texture désirée.

Ajouter le vinaigre, mélanger et ajuster l'assaisonnement au goût.

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