Revenir à Duo d’ateliers des fêtes chapitre 1 2024. Revenir à Jour 15 - Calendrier gourmand de l’Avent 2024, magret de canard, brie, canneberges séchées, thym frais, sirop d’érable, sel, poivre, ficelle de cuisine, vin rouge sec, miel, vinaigre balsamique, beurre, Plat principal, Canard.

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Magret de canard farci au brie et canneberges, glaçage au sirop d’érable

Duo d’ateliers des fêtes chapitre 1 2024. Jour 15 - Calendrier gourmand de l’Avent 2024, magret de canard, brie, canneberges séchées, thym frais, sirop d’érable, sel, poivre, ficelle de cuisine, vin rouge sec, miel, vinaigre balsamique, beurre, Plat principal, Canard.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Duo d’ateliers des Fêtes chapitre 1 et 2 2024 Calendrier gourmand de l’Avent 2024 Cuisine des Fêtes Canard Plats principaux Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 12 à 15 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Pour le magret farci :

2 beaux magrets de canard

100 g de brie

80 g de canneberges séchées

2 branches de thym frais effeuillées

100 ml de sirop d’érable

Sel et poivre

Ficelle de cuisine

Pour la sauce au vin rouge et canneberges :

200 ml de vin rouge sec

50 g de canneberges séchées

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

20 g de beurre

Sel et poivre du moulin au goût

Méthode :

Quadriller la peau des magrets avec un couteau sans atteindre la chair. Réaliser une poche au centre de chaque magret en incisant délicatement la viande sans percer les côtés.

Couper le brie en petits morceaux. Mélanger avec les canneberges et le thym. Farcir chaque magret de ce mélange.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les magrets côté peau 5 minutes. Retourner et cuire l’autre côté 3 minutes. Transférer dans un plat allant au four et enfourner 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée.

Déglacer la poêle avec le vin rouge, réduire 2 minutes. Ajouter les canneberges, laisser réduire de moitié. Incorporer le miel et le vinaigre balsamique, mijoter 5 minutes. Monter la sauce au beurre froid en fouettant. Saler, poivrer.

Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable à feu doux jusqu’à texture sirupeuse.

Sortir les magrets du four et les laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Trancher en biais, napper de glaçage à l’érable et servir avec la sauce au vin rouge et canneberges.

Mode Cuisine