Préparation : 20 minutes
Cuisson : Aucune
Portion : 4 à 6
Ingrédients
1 boite de mélange de légumineuses (540 ml)
2 petites boites de thon pâle dans l‘huile (99 g)
80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra vierge
Le jus d’un citron
250 ml (1 tasse) de couscous israélien, cuit al dente
2 gousses d’ail hachées finement ou pressées
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
10 ml (2 c. à thé) d’herbes salée du bas du fleuve
100 g de fromage féta coupé en petits cubes ou émietté sommairement
1 ou 2 branches de céleri coupées en brunoises
½ poivrons rouge ou jaune coupé en brunoises
Une douzaine de petites tomates cerises coupées en deux dans le sens de la longueur
60 ml (4 c. à soupe) de persil plat finement ciselé
60 ml (4 c. à soupe) d’oignons rouge haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de petites câpres
Poivre du moulin au goût
Quelques feuilles de persil plat pour garnir
Méthode
Rincer d’abord les légumineuses à l’eau fraîche, deux fois plutôt qu’une.
Incorporer tous les ingrédients dans un grand saladier à l’exception des tomates cerise. Mélanger délicatement et uniformément à la cuillère en veillant à ne pas écraser les légumineuses.
Ajouter ensuite les tomates et mélanger délicatement à nouveau.
Servir sur une feuille croquante de laitue romaine ou encore dans un grand bol creux.
Garnir de poivre du moulin et de quelques feuilles de persil plat.
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