Instructions

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Préparer un bol d'eau glacée à côté. Plonger les feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes, puis les égoutter rapidement et les plonger dans l'eau glacée. Égoutter à nouveau et sécher délicatement les feuilles avec un torchon propre ou du papier absorbant.
2. Dans une petite poêle à feu moyen, faire légèrement dorer les pistaches pour exalter leur saveur, en remuant fréquemment. Une fois dorées, les retirer du feu et les laisser refroidir
3. Dans un mixeur, combiner les feuilles de basilic blanchies, les pistaches torréfiées, l'ail et le parmesan râpé et les herbes salées. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajouter une petite quantité d'huile d'olive pour faciliter le mixage.
4. Avec le mixeur en marche, verser lentement l'huile d'olive en filet. Mixer jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée et que le pesto atteigne une texture lisse et onctueuse.
5. Goûter et assaisonner avec du sel, du poivre, et un filet de jus de citron si souhaité.